Pie in the sky

Outro dia fui ao Pie in the Sky. Trata-se de uma casa de tortas inglesas, feitas por um inglês, Richard Preen, e sua esposa brasileira e gravidíssima Ana Claudia Laforga. Nas últimas semanas, o lugar ganhou todas as páginas de suplementos de gastronomia, o que indica excelente receita ou excelente assessoria de imprensa, das duas, uma.
Como a Inglaterra não é nada famosa por sua gastronomia, apesar de seus chefs-celebridade, eu andava desconfiando que tinha um colega jornalista fazendo o dever de casa, e só. Mas fui conferir.
Pra começar, a casa coloca o cardápio completo no site, com preço e tudo, o que é uma maravilha. Você vai bem avisadinho do quando vai gastar. E já pode ir pensando nas opções, ideal para indecisos.
Comecei por uma Steak & Stout, torta recheada de carne cozida na cerveja preta, e terminei com a Death by Chocolate, com massa de canela e recheio preto feito alfalto, forte feito café, bom feito uma torta de chocolate cheia de chocolate.
Saí passando mal de tanto comer, com uma conta extremamente razoável e muita vontade de dar meia volta e provar o crumble de ruibarbo, que andava em falta. Em breve…

Também no Apetite

Neo-cantina pra neo-paulista ver

Eu estava cansada das cantinas. Elas são uma instituição forte em São Paulo, as cantinas. Ali no Bexiga (que aliás é o apelido do bairro Bela Vista, sabia?) dominam as paisagens, disputam os transeuntes, atraem os turistas desavisados com seu cheiro bom e barulho exagerado.

Eu, neo-paulista que sou, achei melhor conferir logo o fenômeno. Fui a duas cantinas, comi bastante, ouvi tarantella e bandejas sendo jogadas no chão de propósito, paguei mais caro do que gostaria, dei o proceso por encerrado. Com uns seis meses de São Paulo, eu estava cansada das cantinas.

Aí chegou em casa o Especial Comer e Beber da Vejinha paulista, com capa brilhante e tudo. E vi, no meio de trocentos restaurantes, um chamado Pasquale, que me ofereceu comida de Puglia a preços módicos. Optei por ignorar o fato de que a casa tinha levado o título de melhor cantina, e fui, em pleno sábado após a premiação.

Tinha fila de espera na chuva, claro. Mas logo arranjamos um cantinho no bar, nos abastecemos de vinho e antepastos deliciosos e esperamos mais alegres, entre tintins, abobrinhas grelhadas e uma burrata com centro indecentemente cremoso. Com tempo, deu até pra reparar no teto do restaurante, todo coberto de rolhas de vinho enfileiradas, um trabalho danado que dá efeito idem e abafa o som do conversê.

Enrolei orechiette em queijo de cabra durante a refeição, e me lembrei da minha casa-relâmpago lá em Lecce, Puglia, onde a mãe da minha anfitriã abria macarrões em forma de orelha com pedaços de arame.

Nem precisava, mas ainda tinha sobremesa. E jamais houve sobremesa como aquela. Um bolo de chocolate com recheio e sorvete de damasco que devia ser simples e bobo, e é uma fonte de alegria que vem durando até hoje, e já estamos na quarta.

Êita cidade complicada essa São Paulo. Quando a gente acha que acabou, tem mais. E com tanta novidade, que horas a gente volta na nova cantina preferida?

Também no Apetite

Mais aventura nas zonas (ou Excursão ao Mocotó II)

No fim de semana voltei no Mocotó e pude provar duas coisas que tinha deixado pra trás na primeira visita. Uma foi o atolado de bode. Nham. A carne de cabrito, macia, casa perfeitamente com o aipim cozido. E o caldinho é daqueles que te faz querer um pão e uma rede.

Bom, a outra ineditice foi ver o chef Rodrigo Oliveira na cozinha. Rodrigo é o novo queridinho da cena paulista. Só não aparece mais que Alex Atala porque… bom, Alex Atala é Alex Atala. Mas foi eleito na categoria Bom e Barato nas seleções O Melhor de São Paulo da Folha e da Veja. E está semanalmente em pelos menos um guia daqui.

A overdose de Rodrigo se deve principalmente a seu trabalho bem feito de emagrecer o antilight cardápio sertanejo. Mas não se pode ignorar o fato estético. E não, não tô falando do escondidinho ou do sorvete de rapadura. Olha essa foto aí do moço e depois a gente conversa. De preferência tomando suco de cajá lá no Mocotó.

 

Atolado de bode (receita do chef pra Folha)
Rendimento: oito pessoas
 

Ingredientes
Para a marinada
- 1/2 cabrito em pedaços pequenos (peça ao açougueiro)

- 6 dentes de alho amassados

- 1/3 de xícara (chá) de azeite

- 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã

- 3 colheres (sopa) de cachaça

- 2 folhas de louro

 

Para o cozimento
- 2 cebolas picadas

- 1 pimentão grande em rodelas

- 1/3 de xícara (chá) de extrato de tomate

- 4 xícaras (chá) de caldo de carne

- 1 colher (chá) de cominho

- 1 colher (chá) de colorau

- 1 colher (café) de semente de coentro

- Sal e pimenta-do-reino a gosto
 

 

Passo a passo
1- Junte o cabrito aos ingredientes da marinada e deixe-os por uma noite na geladeira.
2- Aqueça uma panela de fundo grosso, coloque um fio de azeite e doure a carne uniformemente. Reserve.
3- Na mesma panela, acrescente a cebola e o pimentão e deixe até amolecer. Junte o extrato de tomate e refogue até caramelar levemente.
4- Retorne a carne, os temperos, o líquido da marinada e adicione o caldo até a altura de 2/3 da carne. Cozinhe lentamente até a carne ficar macia, quase soltando do osso.
5- Sirva com mandioca cozida, tomate-cereja, cebola-pérola, cheiro-verde e molho. Finalize com um fio de azeite.

Também no Apetite

E uma bacia de lámen

Quando você ouve falar de uma comida nova duas vezes na mesma semana, é hora de prová-la. E quando você ouve alguém martelando na sua cabeça sobre uma comida nova duas vezes por semana, toda semana, passou da hora. O Sandro, da pós, vem elogiando as propriedades restaurativas do lámen há tempos, e finalmente ele e outros coleguinhas me arrastaram até à Liberdade (pausa para apreciar esse comentário: arrastar alguém até a liberdade…).
O lugar do lámen, segundo recomendava a Paula, era o Porque Sim. Restaurante embaixo e karaokê em cima, e com um nome desses? Aí disse Paula que o dono, quando perguntado do porquê do nome, respondia um “por que não?”. Já gostei.
Fomos atendidos por um faixa preta em defesa pessoal, que anotou nossos lámens em seu caderninho e aprovou nossa inclinação pela cabeça de alho frito com pasta de soja.
Logo eu tinha uma bacia fumegante de sopa com macarrão e coisinhas coloridas embaixo do meu nariz, além de hashi e concha de madeira pra atacar. Amor à primeira colherada. Trata-se de um caldinho de shoyu ou missô com macarrão, algas, ovo cozido e fatias de lombo e de peixe prensado branca e rosa, batizada kamaboko. Quentinho e saboroso, o lámen espanta o frio e a lembrança de que alguma coisa feia ou injusta existe nesse mundo. E sem a costumeira facada final tipicamente paulista que te arranca dessas sensações boas: a conta no Porque Sim é inversamente proporcional ao tamanho do tigelão de lámen saboreado.
Como se não bastasse, a casa inda conta com um programa de fidelidade. Cada prato vale um ponto, e quanto mais pontos, melhores os prêmios. Tô de olho numa churrasqueira elétrica. E com a cabeça mergulhada naquela bacia de caldinho restaurativo. Se eu volto no Porque Sim? Por que não?

Também no Apetite

Ruas esquisitas

Ao descobrir a existência da rua Bartolomeu Feio em São Paulo, sabendo que existiam as ruas Purpurina e Csa do Ator, resolvi olhar melhor os mapas da cidade. E descobri cada coisa… Confira algumas preciosidades:

Travessa Canção Excêntrica – Campo Belo
Rua da Música Aquática – Jardim São Luís
Rua Reinado do Cavalo Marinho – Cidade Tiradentes
Rua Peixe-vivo – Socorro
Rua Pinto da Luz – São Lucas
Rua das Variações Musicais – Jardim Ângela
Rua Neve na Bahia – José Bonifácio
Rua Balada – Itaquera
Rua Tempo Reverso – Lapa
Rua Viagem ao Céu – Saúde
Rua Erva Cidreira – São Domingos
Rua Águas de Março – José Bonifácio
Travessa Aniz Doce – Capão Redondo
Travessa Maravilha Tristeza – Raposo Tavares
Travessa Marvin Gaye – Perdizes

O Iguatemi  revela-se um campo promissor para tais criatividades, com as travessas Gracias a la Vida, Paz na Terra, Primeiro Amor, Sonho de um Carnaval e Na Paz do Seu Sorriso.

Mas o verdadeiro campeão é o bairro de Jabaquara, que além das travessas  dos Nomes Mágicos e Embalo da Canção, tem o nome de rua mais inacreditável de todos os temos. Tão incrível que eu tive que ir confirmar. E existe mesmo, senhoras e senhores, a rua Borboletas Psicodélicas!

Para continuar a diversão, vá ao site Dicionário de Ruas.

O nordestino e o português

O Nordeste vem comendo São Paulo pelas beiradas. Uma gente de mala, cuia e sorriso contagiante chega de mansinho faz tempo, e vai se instalando, espalhando sua fala cantada por aí, incrementando os cardápios com suas iguarias deliciosas. Aliás, é na cozinha que os nordestinos andam fazendo mais bonito.
Restaurante que se preza tem representante do Nordeste picando, salteando, empratando. E conversando, claro. Foi de uma cozinha dessas, onde trabalha também uma colega, que saiu um dos verbos mais divertidos dos últimos tempos: curiar. Diz o Dicionário Informal que curiar é de curioso, é atentar, observar, até bisbilhotar. Interessante que só. Afinal, sem curiar a gente não evolui. Ponto pro Nordeste.

Novos companheiros

Como assunto é o que não falta, temos aí à direita outros sites e blogs que também falam de São Paulo. Das reclamações às árvores, passando pelos programas gratuitos (oba!), esses companheiros desconhecidos exploram a metrópole e deixam nosso dia a dia mais divertido. Ou, pelo menos, tentam. Não deixem de conferir.

O aniversário do sol

Nesta quarta, dia 8, a comunidade judaica se reúne em um ritual raro. Além de começar a comemorar o Pêssach, que é sua Páscoa, será hora de abençoar o sol. A cada 28 anos os judeus realizam uma benção especial para celebrar a volta do sol à posição em que nasceu, no quarto dia da criação do mundo, há 5.769 anos judaicos.
É às 8h, é na Praça Charles Miller e é lindo. Tomara que eu consiga acordar cedo pra comemorar também. Será a segunda celebração do ano que esperou 28 anos pra acontecer…

Mapa da mina

Muito legais os mapas de atrações nas diferentes regiões de São Paulo que a Vejinha tem. Tem de comer, de ver, de comprar e de passear. Para o da zona sul, clique aqui. Mas eu prometo olhar os mapas de todas, e depois ir conferir ;o)

Aventuras nas zonas (ou Excursão ao Mocotó)

São Paulo é tão grande, mas tão grande, que me dá a impressão de que vou demorar um milhão de anos para conhecer tudo. Imagina só que eu mal descobri o que tem na zona sul, ainda faltam a leste, a oeste e a norte…
O que me consola, entre aspas, é que é assim pra muita gente. Como tudo fica tão longe, a tendência é cada um ficar no seu quadrado, morando, trabalhando, estudando e se divertindo na mesma zona, sem se aventurar pelos bairros vizinhos dos vizinhos. E, óbvio, sem saber o que está perdendo.
Outra dia o pessoal da pós (estou fazendo pós, sabia? Gastronomia: Vivências Culturais. Divertidíssimo) inventou de cruzar a cidade para conhecer o Mocotó, restaurante de comida sertaneja eleito o melhor custo-benefício pela Veja e com chef premiado. O endereço dizia Vila Medeiros, zona norte, e parecia tão misterioso e distante quanto Nárnia.
Uma hora e meia de trânsito e novas paisagens, chegamos num desses bares com balcão, prateleiras repletas de cachaça e cardápio recheado de opções e preços honestíssimos. Soube lá que o lugar tem 35 anos, e no início o Seu Zé vivia de alimentar os boêmios locais com  seu caldo substancioso de mão de vaca, entre uma dose e outra de cachaça. Há uns cinco anos Rodrigo Oliveira, o filho, formado nas artes da gastronomia, emagreceu os pratos e virou sucesso de público (muito público) e crítica.
Não houve uma coisa comida que ficou no mais ou menos. Tudo, mesmo – do caldo que batizou a casa, passando pelo baião de dois e a carne de sol grelhada, o aipim (mandioca?) honrando seu apelido de “manteiga”, e as sobremesas surpreendentes, como sorvete de rapadura com calda de catuaba e musse de chocolate com cachaça – estava uma delícia. E quase tudo tem porções em tamanhos diferentes, assim dá pra comer pouquinho ou muitão de cada prato, à escolha do freguês.
Como se não bastasse a qualidade dos mata-fome, a casa ainda oferece uma lista enorme de sucos diferentes (cajá, graviola, hum…) e mais de 300 cachaças, incluindo um licor criação própria que mistura pinga envelhecida com favas de baunilha.
Fica alição: é hora de se aventurar pelas zonas. Tem cantinho demais nessa São Paulo escondendo delícias acessíveis. É só procurar.

PS – Esse texto é dedicado aos coleguinhas feios, bobos e caras de melão da pós que não foram. E ao também coleguinha Sandro, que descobriu relação entre o texto da aula e as sobremesas disputadas a colheradas…

Também no Apetite